Fermentierte Pilze

Warum Pilze fermentieren?

Auf der ganzen Welt haben Kulturen die traditionelle Kunst der Fermentation geschätzt, nicht nur wegen ihrer praktischen Vorteile bei der Konservierung von Lebensmitteln, sondern auch wegen ihres Wertes für Fruchtbarkeit, Vitalität und Langlebigkeit. In Westafrika gaben die Stämme in Benin ihren Kriegern fermentierten Affenbrotbaum (Mutchayan) zum Schutz mit. Während des Inka-Reiches in Lateinamerika war ein fermentiertes Maisgetränk namens "Chicha" historisch gesehen für heilige Rituale und wichtige Zeremonien reserviert. Heute, da die Fermentierung sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst ist, wissen wir, warum diese Lebensmittel als so besonders galten: Durch ihre leistungsstarken Enzyme und die mikrobielle Wirkung kann die Fermentierung nicht nur die Nährstoffdichte von Lebensmitteln erhöhen, sondern auch wirksame Verbindungen erzeugen, die der menschlichen Gesundheit zugute kommen. Tipp: Mit dem Gurkenpresse Es ist sehr einfach, Obst und Gemüse selbst zu fermentieren.