Setas fermentadas

¿Por qué fermentar las setas?

En todo el mundo, las culturas han valorado el arte tradicional de la fermentación, no sólo por sus beneficios prácticos para conservar los alimentos, sino también por su valor para la fertilidad, la vitalidad y la longevidad. En África Occidental, las tribus de Benín daban baobab fermentado (mutchayan) a sus guerreros como protección. Durante el Imperio Inca, en América Latina, una bebida de maíz fermentado llamada "chicha" se reservaba históricamente para rituales sagrados y ceremonias importantes. Ahora que la fermentación es tanto una ciencia como un arte, sabemos por qué estos alimentos se consideraban tan especiales: gracias a sus potentes enzimas y a la acción microbiana, la fermentación no sólo puede aumentar la densidad de nutrientes de los alimentos, sino también producir potentes compuestos beneficiosos para la salud humana. Consejo: Con la Prensa de pepinillos es muy fácil fermentar frutas y verduras uno mismo.