Fermentation avec le presse-cornichon

Qu'est-ce que la fermentation ?

Presque tous les produits ayant une saveur particulière sont fermentés. Pensez au vin, au fromage et au yaourt. La fermentation n'est rien d'autre que le fait de laisser les aliments pourrir de manière fonctionnelle dans le but de modifier leur goût, leur odeur, leur texture, leur digestibilité et leur durée de conservation. Ce processus peut sembler anodin, mais il s'agit d'un miracle de la nature ! Il ne nécessite que des micro-organismes, tels que des bactéries, des champignons et des levures. Les Japonais pratiquent cette activité depuis des siècles et sont devenus particulièrement doués pour apprendre à conserver les aliments et à créer des saveurs uniques.

Nourriture japonaise ? Les aliments fermentés !

L'importance de la fermentation dans la cuisine japonaise s'explique par les caractéristiques du climat japonais : les températures et l'humidité élevées favorisent la croissance des bactéries et des micro-organismes. La plupart des produits de notre gamme japonaise ont également subi un processus de fermentation à un moment ou à un autre du processus de production. Les Japonais sont passés maîtres dans l'art de créer des saveurs particulières, et la fermentation est souvent à l'origine de cette cinquième saveur : l'umami. Saviez-vous que dans le shoyu et le tamari, les cinq saveurs sont présentes simultanément ? Cela se produit également au cours du processus de fermentation qui, soit dit en passant, dure au moins 18 mois. Extraordinaire, n'est-ce pas ?

Que pouvez-vous fermenter ?

En Europe, les gens recherchent de plus en plus des aliments authentiques et artisanaux, et la fermentation domestique devient de plus en plus populaire. Non seulement elle rend vos aliments plus savoureux, mais elle est aussi beaucoup plus facile à réaliser que vous ne le pensez ! Les légumes, en particulier, se prêtent bien à la fermentation. Pensez notamment aux légumes durs comme la betterave, le chou, la carotte, l'oignon et le potiron. Après des mois de fermentation, ces variétés sont encore délicieuses ! Les légumes plus tendres comme le concombre, la tomate et les épinards deviennent rapidement pâteux.

Les règles de la fermentation

Voici quelques règles à respecter : En général, une durée de fermentation plus longue correspond à des saveurs plus fortes et à une plus grande acidité. Plus la température est élevée et plus l'air est humide, plus le processus est rapide. Veillez à une bonne hygiène de la presse à cornichons et lavez-vous bien les mains avant, pendant et après le processus. L'utilisation d'une quantité insuffisante de sel rend les produits moins croustillants et, dans certains cas, dangereux en raison d'une croissance bactérienne inappropriée.

Presse-cornichons : une aide précieuse !

Avec notre presse à cornichons (tsukemonoki en japonais), vous vous facilitez la tâche. Grâce à ses matériaux et à sa construction parfaitement adaptés, il accélère le processus de fermentation et vous permet de faire fermenter vos propres aliments de manière hygiénique. En 3 jours, vous avez une choucroute délicieuse sur la table ! Nous présenterons bientôt nos tsukemonoki dans un nouveau look !