Champignons fermentés

Pourquoi fermenter les champignons ?

Partout dans le monde, les cultures ont apprécié l'art traditionnel de la fermentation, non seulement pour ses avantages pratiques dans la conservation des aliments, mais aussi pour sa valeur en termes de fertilité, de vitalité et de longévité. En Afrique de l'Ouest, les tribus du Bénin donnaient du baobab fermenté (mutchayan) à leurs guerriers pour les protéger. Sous l'empire inca, en Amérique latine, une boisson à base de maïs fermenté appelée "chicha" était historiquement réservée aux rituels sacrés et aux cérémonies importantes. Maintenant que la fermentation est à la fois une science et un art, nous savons pourquoi ces aliments étaient considérés comme si spéciaux : grâce à ses puissantes enzymes et à son action microbienne, la fermentation peut non seulement augmenter la densité nutritionnelle des aliments, mais aussi produire de puissants composés bénéfiques pour la santé humaine. Conseil : avec le Presse à cornichons il est très facile de faire fermenter soi-même des fruits et des légumes.