Funghi fermentati

Perché fermentare i funghi?

In tutto il mondo, le culture hanno apprezzato l'arte tradizionale della fermentazione, non solo per i suoi benefici pratici per la conservazione degli alimenti, ma anche per il suo valore per la fertilità, la vitalità e la longevità. In Africa occidentale, le tribù del Benin davano il baobab fermentato (mutchayan) ai loro guerrieri come protezione. Durante l'Impero Inca, in America Latina, una bevanda di mais fermentato chiamata "chicha" era storicamente riservata ai rituali sacri e alle cerimonie importanti. Oggi che la fermentazione è sia una scienza che un'arte, sappiamo perché questi alimenti erano considerati così speciali: grazie ai suoi potenti enzimi e all'azione microbica, la fermentazione può non solo aumentare la densità nutritiva degli alimenti, ma anche produrre potenti composti benefici per la salute umana. Suggerimento: con la Pressa per sottaceti è molto facile fermentare da soli frutta e verdura.