Cogumelos fermentados

Porquê fermentar cogumelos?

Em todo o mundo, as culturas têm valorizado a arte tradicional da fermentação, não só pelos seus benefícios práticos na preservação dos alimentos, mas também pelo seu valor para a fertilidade, vitalidade e longevidade. Na África Ocidental, as tribos do Benim davam baobá fermentado (mutchayan) aos seus guerreiros para proteção. Durante o Império Inca, na América Latina, uma bebida fermentada de milho chamada "chicha" era historicamente reservada para rituais sagrados e cerimónias importantes. Agora que a fermentação é tanto uma ciência como uma arte, sabemos porque é que estes alimentos eram considerados tão especiais: através das suas poderosas enzimas e da ação microbiana, a fermentação pode não só aumentar a densidade nutricional dos alimentos, mas também produzir compostos potentes que beneficiam a saúde humana. Sugestão: Com o Prensa de pickles é muito fácil fermentar frutas e legumes por conta própria.