Fermenteren met de Pickle Pers

Wat is fermentatie?

Bijna alle producten met een uitgesproken smaak zijn gefermenteerd. Denk aan wijn, kaas en yoghurt. Fermenteren is niet meer dan het functioneel laten verrotten van eten, met de bedoeling de smaak, geur, textuur, verteerbaarheid en houdbaarheid te veranderen. Dit proces mag dan wel niet zo lekker klinken, het is een wonder van de natuur! Er zijn alleen micro-organismen, zoals bacteriën, schimmels en gisten voor nodig. Japanners doen dit al eeuwenlang en zijn bijzonder goed geworden in het leren conserveren van voeding en het creëren van unieke smaken.

Japans eten? Gefermenteerd eten!

Dat fermentatie zo’n grote plek inneemt in de Japanse keuken is ontstaan door de eigenschappen van het Japanse klimaat: de hoge temperatuur en hoge luchtvochtigheid stimuleren de groei van bacteriën en micro-organismen. Ook het grootste gedeelte van onze Japanse lijn is op een bepaald moment in het productieproces een fermentatieproces doorgegaan. Japanners zijn meesters in het creëren van bijzondere smaken en met fermentatie ontstaat vaak die vijfde smaak: umami. Wist je dat in shoyu en tamari alle vijf de smaken tegelijk voorkomen? Ook dit gebeurt tijdens het fermentatieproces, dat overigens minimaal 18 maanden duurt. Bijzonder hè?

Wat kun je fermenteren?

Nu men in Europa steeds meer op zoek is naar authentiek en ambachtelijk eten, wordt zelf fermenteren steeds populairder. Het maakt je eten niet alleen lekkerder, maar het is ook nog eens veel gemakkelijker dan je denkt! Vooral groenten zijn erg geschikt om te fermenteren. Denk vooral aan harde groenten als rode biet, kool, wortel, ui en pompoen. Na maanden fermenteren zijn deze soorten nog steeds heerlijk! Zachtere groenten, zoals komkommer, tomaat en spinazie worden snel papperig, dus fermenteer deze kort.

De regels van het fermenteren

Een aantal regels die je moet kennen zijn: Doorgaans staat een langere fermentatietijd voor sterkere smaken en meer zuur. Hoe hoger de temperatuur en hoe vochtiger de lucht, hoe sneller het proces gaat. Zorg voor een goede hygiëne van de pickle pers en was je handen goed voor, tijdens en na het proces. Gebruik van te weinig zout maakt de producten minder knapperig en in sommige gevallen zelfs onveilig door verkeerde bacteriegroei.

Pickle pers: een handige hulp!

Met onze pickle pers (in het Japans tsukemonoki) maak je het jezelf extra gemakkelijk. Doordat de pers precies de goede materialen en bouw heeft, wordt het proces van fermentatie versneld en kun je op een hygiënische manier zelf eten fermenteren. Hierdoor kun je in 3 dagen een heerlijke zuurkool op tafel hebben staan! Binnenkort presenteren we onze tsukemonoki in een prachtige nieuwe look!